Продукти:
1 пакет спагети
1/2 ч.ч. зехтин
3 до 6 скилидки чесън, според вкуса
пеперончино на вкус
1/2 връзка магданоз
Приготвяне:
Спагетите се приготвят според указанията на опаковката. Трябва да са al dente. Al dente значи "на зъба", т.е. да са твърдички, а не разварени. Така са и най-здравословни - след приготвянето може да прочетете цитат от д-р Гайдурков, който обяснява защо.
В дълбок тиган с капак, се сотира нарязаният на дребно чесън, докато стане златист. Сипват се спагетите, зехтина, пеперончиното и ситно нарязаният магданоз и се разбъркват. Оставят се за няколко минути на тих огън. Внимавайте чесънът да не остане най-отдолу и да загори.
Спагетите се консумират с много вино, което в комбинация с лютото, може да ни доведе до тази песен... Cose della Vita
д-р Гайдурков: Смилането на въглехидратите,в частност скорбялата, започва в устната кухина под влияние на ензима амилаза. Ако тестените изделия са поели много вода, те няма да могат, по силата на осмотичния градиент, да поемат достатъчно слюнка в себе си и следователно няма да се храносмилат добре. Ще стоят „като топка” в стомаха и ще се подлагат на неизбежна бактериална ферментация. Освен това при дъвкането на по-плътна паста (а не гълтането,както е при меката) се отделя много повече слюнка, а оттам и храносмилателни ферменти. Ще има и повече време да изконсумираме порцията, време необходимо на сигнала от постъпилите в кръвта хранителни вещества да достигне до мозъка. В противния случай на бързо гълтане, центърът на засищане все още е незаситен, има завишен апетит и ние преяждаме. В следващия момент набъбналото недосмляно тесто ще се лепи по стомашно-чревния тракт (глутенът е лепило!),перисталтиката се забавя, което води до запек, дълъг престой в червата и отново ферментация и гниене,както и интоксикация от получените разградни вещества. Не на последно място при дъвкането контактът на храната с вкусовите рецептори е по-дълъг, от което кулинарната оценка и удоволствие са по-големи.
Няма коментари:
Публикуване на коментар