Fluffy pancakes

Толкова вкусничко ми звучи "fluffy pancakes", че от много време си мисля как ли се правят, така че да не стават глетави или просто бухти. Палачинките, които аз правя са по-скоро crepes. В интернет има доста рецепти, накрая намерих тази, която най-много се доближава до моите представи и си направих тези вкусни дундички, които ухаят на мляко и ванилия :)

Една песен за настроение http://youtu.be/coWqVZIec7g и да почваме :)

Продукти: (за двама)

1 ч.ч. брашно (по-добре пресято)

1 ч.ч. прясно мляко

1 яйце

2 с.л. меко мало

2 ч.л. бакпулвер

1 по-голямо или 2 по-малки пакетчета ванилия

Приготвяне:

Този път не ползвах кухненския робот.

1. В брашното се разбъркват бакпулверът и ванилията.

2. Млякото се сипва постепенно на тънка струйка и се разбърква с брашното до хомогенна смес. Не е трудно, брашното се разтваря добре, ако е пресято.

3. Маслото се добавя на тънки парчета едно по едно, като след като сипете едно парче, разбърквате много добре. Накрая на разбъркването на малото, трябва да са останали само много фини бучки.

4. Яйцето се разбива отделно и се добавя с постоянно разбъркване в цялата смес.

5. Аз не ги пържа, слагам ги на керамичния тиган без мазнина. Те самите си имат достатъчно масло. Сипват се с черпак на малки кръгчета, не се разливат като обичайни палачинки. Така стават дунди :)

Приятен апетит!

www.facebook.com/nadiacantcook 

@svetulcho on Instagram

Лятна паста :)

Ето една лятна вариация на безкрайно вкусната, пикантна и малко мазничка паста от Наполи aglio olio e peperoncino :)

Продукти:
1 пакет спагети
1 малък патладжан
1 чушка
250 гр. чери домати
1/2 ч.ч. зехтин
3 до 6 скилидки чесън, според вкуса
пеперончино на вкус
1/2 връзка магданоз

Приготвяне:
1. Спагетите се приготвят според указанията на опаковката. Трябва да са al dente. Al dente значи "на зъба", т.е. да са твърдички, а не разварени. Така са и най-здравословни - след приготвянето може да прочетете цитат от д-р Гайдурков, който обяснява защо.
2. В дълбок тиган с капак, в много нагорещена мазнина се пускат зеленчуците и чесънът, нарязани на дребно. Много е важно мазнината да е гореща и зеленчуците да се обработват за кратко. Това е най-здравословният начин за пържене (доколкото може да е здравословно) и така най-добре се запазват вкусовите и хранителните им качества.
3. Сипват се спагетите, пеперончиното и ситно нарязаният магданоз и се разбъркват.
4. Оставят се за няколко минути на тих огън. Внимавайте чесънът да не остане най-отдолу и да загори.
Спагетите се консумират с много вино, което в комбинация с лютото, може да ни доведе до тази песен... Fatti avanti amore

Смилането на въглехидратите, започва в устната кухина под влияние на ензима амилаза. Ако тестените изделия са поели много вода, те няма  да могат, да поемат достатъчно слюнка в себе си и следователно няма да се храносмилат добре. Ще стоят „като топка” в стомаха и ще се подлагат на неизбежна бактериална ферментация. Освен това при дъвкането на по-плътна паста (а не гълтането,както е при меката) се отделя много повече слюнка, а оттам и храносмилателни ферменти. Ще има и  повече време да изконсумираме  порцията, време необходимо на сигнала от постъпилите в кръвта  хранителни вещества да достигне до мозъка. В противния случай на бързо гълтане, центърът на засищане все още е незаситен, има завишен апетит и ние преяждаме.  Д-р Гайдурков

Сициалианска капоната - вкусна манджичка с патладжани

Кой каза, че патладжаните не са секси? Е... може би всъщност наистина не са, но... тази песен е секси, както и Сицилия :) А смисловата връзка в последното изречение, е че сега ще ви представя страхотна сицилианска рецепта, която приготвях под съпровода на песничката :)

Продукти:
2 големи патладжана
1 с.л. сушен риган
сол на вкус
черен пипер
* може да сложите и малко люто
1 глава лук - ситно нарязан
2 скилидки чесън - пресовани или ситно нарязани
1 връзка магданоз - ситно накълцани листенца
2 с.л. каперси подсушени от маринатата си
1 шепа зелени маслини без костилките - може и цели, но е по-добре да ги нарежете на половинки
2-3 с.л. билков оцет
4 големи домата - по-добре белени и нарязани на средно големи парчета, но ако не ви се занимава, може и небелени :)
30 гр. едро счукани бадеми
На моята снимка всички парчета са по-големи от описаното, но... така се трупа опит :)

Приготвяне:
1. Патладжаните се режат на едри парчета - кръгове с дебелина 1 см. и след това кръговете се режат на половинки, а по-големите - на четвъртинки.
2. Дълбок тиган се сипва мазнина и се загрява до висока температура. Сипват се патладжаните и ригана и се пържат около 5 минути, като се раздрусват и разбъркват, за да се обработят от всички страни. Олиото трябва да е достатъчно (почти един пръст), за да не се налага да доливате, а температурата да е наистина висока. Ако не е така - патладжаните ще попият мазнината и ще станат тежки, същото така ще вземете най-нездравословното от процеса на пърженето.
3. Когато патладжаните станат златисти от двете страни, сипете в тигана лука, чесъна и магданоза. Готви се още две минути на силния огън.
4. Каперсите, маслините и оцетът се пускат в тигана и се разбърква.
5. Добавят се и доматите, разбърква се и се оставя да къкри (това е, когато температурата на котлона е слаба - например от 9 степени, вие включвате 6-тата) за 10 минути, като разбърквате от време на време (това последното как е правилно, да се напише?)
6. На 10-тата минута слагате подправките и бадемите и оставяте за още 5 минути.

Нещо важно - пробвах тази манджичка и на фурна - получава се чудесно. Изпълняват се стъпка 1,2 и 3, след това всичко се сипва в една касерола или йенска тенджера и се пече на 180 градуса до готов вид :)

Oh, so true...

Тиквички Патисън с кайма и ориз

Знам, че след тази рецепта се зарекох повече, да не правя тиквички, обаче вижте тези...

 

Тиквички Патисън - как да не ги купи човек :) Обаче трябва да си призная... купих ги, сготвих ги и... ядох само от плънката. Наистина - basta тиквички за 2015г!!! (12 часа след написване на статията - хапнах си - чудесни са! Плътни и сочни, също имайте предвид, че са леко сладникави... струва си ;) )

Продукти:
Тиквички Патисън - аз взех 4, но с количеството на плънката могат да се напълнят десетина...
500 гр. кайма - аз ползвах телешка, но предполагам, че може с всяква
1 глава лук
2 скилидки чесън
1 морков
1 пълна кафеена чаша ориз
800 гр. домати от консерва (рязани, не цели)
1 връзка магданоз
1 ч.л. сол
черен пипер

Приготвяне:
1. Тиквичкие се издълбават и се слагат във фурната за 15 мин. на 150 градуса, за да омекнат. Водичката, която пуснаха, излях в плънката.
2. Лукът, морковът и пресованият чесън се слагат в силно нагорещено олио. Когато лукът стане "стъклен", огънят се намалява и се изсипва надробената каймата.
3. Когато каймата добие вид на готова, се изсипват ориза и половината домати и тиганът се захлупва за 5 минути.
4. След като минат 5-те минути, се разбърква и се слагат половината от останалите домати. Пак се захлупва за 5 минути.
5. Отново разбърквате, сипвате последните домати и не спирате да бъркате, докато водата изври.
Желаният ефект е каймата да не е жилава и оризът да е набъбнал. Затова след обработката на лука и морковите, температурата е по-ниска и има задушаване.
6. Накрая се сипват ситно нарязаните листа на магданоза, солта и черният пипер.
7. Плънката се сипва в тиквичките и около тях.
8. Пече се 30-40 минути на 180 градуса.
Плънката е подходяща и за чушки :)