Крем супа от броколи

Мисля, че това е идеалната супа :) Вкусна, полезна и няма как да се обърка рецептата - продуктите може да слагате на око без проблем.

Продукти:
1 "храст" броколи
2 големи картофа
2 л. вода
сол на вкус
1 кофичка кисело мляко (с по-висока масленост)

Приготвяне:
1. Броколите се нарязват на розички, картофите на кубчета.
2. Броколите се слагат във врящата вода 3-4 минути преди картофите.
3. Когато се сложат картофите, степента на котлона се намалява, за да къкри и се посолява на вкус.
4. Когато картофите и броколите станат готови за ядене, се пасират заедно с 1/3 от водата.
5. Млякото се разбива с два черпака от останалата вода, за да не се пресече, като го сипете в пасираните зеленчуци. Двата черпака се сипват постепенно на тънка струя с постоянно разбъркване. По същия начин се сипва и разбитото мляко в зеленчуковата смес.

Enjoy! :)

Супа Букет зеленчуци

Като казвам "букет", по-скоро имам предвид bucket :) Страхотна витаминозна бомба за студеното време.

Продукти: (хубавото на тази супа е, че количествата са просто ориентировъчни. Може да слагате по колкото искате от всеки продукт)

2 л. вода

1 корен пащърнак

1 голям морков

1 връзка зелен лук

6 неголеми картофа

1 голяма тиквичка

спанак (аз сложих два пъти количеството, което събирам в две долепени шепи)

2 с.л. суха целина

2 ч.л. сол (моите рецепти обикновено са по-безсолни, имайте го предвид)

1/2 връзка копър

1 яйце

200 гр. кисело мляко 2 или 3,6% масленост

зехтин за задушаване

Приготвяне: (понеже аз не съм много опитна, първо нарязах всички зеленчуци и после само ги мятах, когато трябва в тенджерата. Първо прочетете рецептата и после решете как ще действате вие)

1. Два литра вода се слагат в отделен съд, за да заврат.

2. Обеленият пащърнак и почистения морков се режат на парчета и се задушават в тенджерата със зехтин.

3. Добавя се нарязаният на ситно зелен лук.

4. Залива се с вряла вода, сипват се картофите нарязани на кубчета, посолява се, огънят се намалява и се оставя така за 15 минути.

5. Слагат се тиквичката на кубчета, накъсаният спанак и сухата целина и се вари така още 15 минути.

6. Застройката се приготвя като първо се разбива яйцето, после яйцето се разбива с млякото. В сместа, при постоянно разбъркване, се сипват на тънка струя два черпака от бульона на супата. След това застройката се сипва бавно и на тънка струя в супата, като постоянно се разбърква.

7. Посипва се и ситно накълцаният копър и се оставя за още около 5 минути така.

Добър апетит! :)

Сициалианска капоната - вкусна манджичка с патладжани

Кой каза, че патладжаните не са секси? Е... може би всъщност наистина не са, но... тази песен е секси, както и Сицилия :) А смисловата връзка в последното изречение, е че сега ще ви представя страхотна сицилианска рецепта, която приготвях под съпровода на песничката :)

Продукти:
2 големи патладжана
1 с.л. сушен риган
сол на вкус
черен пипер
* може да сложите и малко люто
1 глава лук - ситно нарязан
2 скилидки чесън - пресовани или ситно нарязани
1 връзка магданоз - ситно накълцани листенца
2 с.л. каперси подсушени от маринатата си
1 шепа зелени маслини без костилките - може и цели, но е по-добре да ги нарежете на половинки
2-3 с.л. билков оцет
4 големи домата - по-добре белени и нарязани на средно големи парчета, но ако не ви се занимава, може и небелени :)
30 гр. едро счукани бадеми
На моята снимка всички парчета са по-големи от описаното, но... така се трупа опит :)

Приготвяне:
1. Патладжаните се режат на едри парчета - кръгове с дебелина 1 см. и след това кръговете се режат на половинки, а по-големите - на четвъртинки.
2. Дълбок тиган се сипва мазнина и се загрява до висока температура. Сипват се патладжаните и ригана и се пържат около 5 минути, като се раздрусват и разбъркват, за да се обработят от всички страни. Олиото трябва да е достатъчно (почти един пръст), за да не се налага да доливате, а температурата да е наистина висока. Ако не е така - патладжаните ще попият мазнината и ще станат тежки, същото така ще вземете най-нездравословното от процеса на пърженето.
3. Когато патладжаните станат златисти от двете страни, сипете в тигана лука, чесъна и магданоза. Готви се още две минути на силния огън.
4. Каперсите, маслините и оцетът се пускат в тигана и се разбърква.
5. Добавят се и доматите, разбърква се и се оставя да къкри (това е, когато температурата на котлона е слаба - например от 9 степени, вие включвате 6-тата) за 10 минути, като разбърквате от време на време (това последното как е правилно, да се напише?)
6. На 10-тата минута слагате подправките и бадемите и оставяте за още 5 минути.

Нещо важно - пробвах тази манджичка и на фурна - получава се чудесно. Изпълняват се стъпка 1,2 и 3, след това всичко се сипва в една касерола или йенска тенджера и се пече на 180 градуса до готов вид :)

Универсално постно тесто

След като спретнах вкусния плодов галет на Жак Пепен, реших че може би трябва да пробвам и постно тесто. Направих плодов галет с постно тесто и реших, че тази рецепта е истински удар, защото тестото може да се ползва напрактика за всичко :)

Ето основата за меко и еластично тесто:

Продукти:
1. 250 гр. брашно
2. 1/2 пакетче бакпулвер
3. 5 с.л. олио
4. 130 мл. топла вода

Приготвяне:
1. Брашното се пресява (по желание, но е препоръчително) и в него се сипва бакпулвера
2. Сипват се олиото и водата и се бърка и меси. Това при мен го върши кухненският робот, но ако не разполагате с такъв - течностите се сипват постепенно с постоянно бъркане. Меси се с длани и за да не ви залепва тестото, може да се намазните с олио или да поръсите тестото с брашно. Според мен е по-ефективно, ако ръцете ви са намазнени.
3. Тестото се увива във фолио и се оставя за 20 минути в хладилник.
4. След това се разточва (в моя случай с бутилка от бяло вино) и си правите каквото си искате :)
5. Пече се в предварително загрята фурна 25-30 мин. на 180 градуса.

Възможни вариации:
Солено - може да се добави малко сол и да стане блат за пица, или с малко повече олио и сирене да стане хубава не-чак-толкова постна питка
Сладко - може да се добави ванилия, канела, малко индийско орехче, сладко от буркан или да се наредят плодове отгоре за галет.

Приемам още предложения :)

Лазаня Капрезе ролца

Обичам Италия – музиката, кухнята, историята, мъжете, архитектурата (не в този ред). Ето от тази playlist препоръчвам първата и втората песен за готвенето.

Тези Капрезе лазаня ролца са страхотно вкусна идея и по-леко ястие от обичайната лазаня.

Ястието + музиката ме карат да мечтая за вечеря в градината и рокля на цветя...

И сега, след като, както казва един приятел: „Вместо да ни кажеш кое как се готви, ни говориш за твоите си глупости, дето те вълнуват“ да преминем към рецептата...

Продукти за 8 ролца:

8 кори лазаня – пригответе си повече, ако някоя даде фира или сте били по-пестеливи с плънката

200 гр. моцарела

200 гр. рикота или рикота, комбинирана с котидж сирене

1 белтък

1 чушка – ако имате хубава, ароматна сушена чушка би било много по-добре

Чери домати.... няколко J Аз взех от едни по-едри тип балканско чери, за да са ми по-лесни за рязане на кръгчета

Босилек... колкото ви харесва

Сол аз не слагам и не ви съветвам, но... както обичате J

Продукти за сос маринара - готов или приготвен от вас. Аз го правих в една тенджерка 1,5 л. и мисля, че това е търсеното количество.

700 гр. доматен сос

500 гр. доматено пюре

½ връзка магданоз (без дръжките)

1 малка глава лук

2 скилидки чесън – по рецептите пише по 6-7, но аз не съм чеснов фен ;)

1 ч.л. риган

1 ч.л. сол (ето сол)

Приготвяне на ролцата:

Лазанята се вари по указанията от опаковката. Трябва да е много al dente, затова 7 минути е добро време. Слага се след като заври водата. При всички положения е добре да опитвате. Трябва да става за ядене, но да е леко жилава.

Има един тънък момент с лазанята - корите може да залепнат една за друга. Затова 2 неща – 1) действайте бързо и не чакайте, да залепнат и 2) може да я сложите в студена вода, след като излеете горещата, но мисля, че вариант 1 е по-добър.

Плънката за намазване се приготвя от разбития с рикота белтък и нарязаната на ситни парченца чушка. Може да добавите и ситно нарязаната моцарела в тази смес, но аз предпочетох друг подход.

След като лазанята е подходящо сварена, се изцежда и всяка кора се намазва със сместа за намазване. Фино и красива, по италиански.

След това слагате тънки филийки моцарела и тънки кръгчета чери домат върху намзаната кора, ръсите с босилек и навивате на руло.

Рулото се поставя в тавата.... нямате идея, колко мислих как да обясня това елементарно нещо... просто няма подходящ израз на български! Или поне аз не го намирам, така че, моля да се примирите с това обяснение: Рулото се поставя в тавата надолу със страната, на която е приключило навиването, за да не се отвори. Отгоре трябва да си седи цяло. Ако не сте ме разбрали – съжалявам, толкова мога J

Приготвяне на сос Маринара (ако не е готов):

Лукът се запържва до стъклено, след това огънят се намаля (трябва да е много слаб). Сипват се пюрето и сокът, ситно нарязаният магданоз, чесънът на филийки, сол и риган и се оставя да къкри. Бърка се бавно, къкри 30-40 минути J

Сосът се изсипва върху ролцата. Идеята е, че те трябва да са нагъсто наредени в тавата, а сосът да стигне до половината ѝ ниво. Също се сипва върху ролцата. Особено внимание отделяте, да има сос по краищата, за да не станат сухи.

Пече се в предватиелно загрята фурна 30 минути на 180 градуса.

Ето и снимковия материал (моите продукти са малко повече от нужното) J

Аз владея ба-ни-ца!

Много, много обичам баници – прави, вити, малки банички... всякакви! От години пека баници и смятам, че съм добра в това.  Затова без много предистория, ще ви дам направо две рецепти и една проста калорийна сметка J Но да знаете, че скоро няма да се случи отново да дам рецепта на ядене, което владея....

Баница с яйце, сирене и готови кори:

Продукти:

1 пакет готови кори – може фини, а може да пробвате и някои от другите – дърпани, точени, каквото ви е интересно.

8 яйца

600 гр. сирене (хората слагат по-малко, но мечката е права - „колкото повече – толкова повече“)

олио за намазване

Приготвяне:

Разбивате добре яйцата, натрошавате сиренето на каквито трошки ви е приятно и го сипвате в разбитите яйца. Намазвате с малко олио тавичката, постилате си първо 2 кори една върху друга и започвате да разсипвате отгоре от сместа с яйце и сирене. Сещате се – посипвате, размазвате с лъжицата и слагате нова кора отгоре. И пак така, докато не ви свършат корите или сместа. Ако корите свършат преди сместа – просто излейте остатъка отгоре.

Пече се на 180 градуса, докато не ви се стори готова. Повярвайте, щом аз мога да преценя кога е готова, значи всеки може... Може да я поръсите с малко водичка или с газирана вода, преди да я извадите. Може също така да сложите малко масълце отгоре, ако не сте я поливали с яйце и сирене. Аз не слагам масло, за да не трупам излишни мазнини по яденето.

Сервира се негореща, с айранче и самодоволна усмивка J

Калорийното съдържание на цялата баница е 3900 ккал – малко отгоре на стандартния дневен прием от калории за един мъж и една жена. Тоест – ако вкъщи сте двама, както ние и си направите такава баничка в събота сутрин, можете спокойно да си я изядете до неделя на четири пъти – две сутрешни и две следобедни закуски примерно. Ако не прекалявате с останалите хранения и правите това упражнения само уикенда, най-вероятно няма да ви се отрази зле на талиите J Обаче никак, никак няма да е зле, да съчетаете и с малко повече движение през уикенда. Също така, имайте предвид, че според американската асоциация за хранене и диетика, препоръчителната доза жълтъци е не повече от един дневно. Хубаво е да съобразите седмичния си прием на яйца с количеството изядена вкусна баничка.

Баница с яйце, сирене, готови кори и кисело мляко:

Продукти:

1 пакет готови кори

4 яйца

кофичка кисело мляко 2% масленост

400 гр. сирене

1 чаена лъжичка сода

Приготовяне:

Приготвя се като горната баничка, с едно важно отбелязване:

Първо разтваряте содата в млякото. Слагате содата в него и чакате да „шупне“. Ще познаете, че е шупнала, като чуете „Шуп!“. Без майтап!

 Хубаво е да разбиете млякото  добре, за да не става на бели бучки в яйцата. Не е проблем за крайния резултат, ама мен ме дразни J След това прибавяте разбитите яйца и натрошеното сирене и получавате смес за баничка.

Процедурата с корите и сместа е като при горната рецепта.

Що се отнася до калориите, в тази баница те са общо 2910 ккал. Както виждате – значително по-лека на калории от горната рецепта. Аз ви препоръчвам тази, но си запазвам съветите за разпределянето на порции, движението и пресмятането на яйчен прием.

Ако пък имате по-малка тавичка, може да се изхитрите като Кума Лиса и да си направите бърза закуска. Слагате 1-2 кори и на око правите плънка с яйца, сирене и кисело мляко. Правите си маломерна баничка с по-малко кори и яйца и печелите две неща – става по-бързо и след като я изядете няма какво повече да ви изкушава.

Кюфтетата сигурно са полудели!

Откакто съм с моя любим, постоянно се опитвам да му обясня, че е добре, да се храни по-здравословно. Няма да крия от вас, че когато аз се „опитвам да обясня“ нещо, всъщност използвам огромен арсенал от досадни напомняния, вметнати коментари и откъслечни възгласи „О, Боже! Пак ли ще ядеш това?!“ . Една от основните причини да сме заедно е, че той е много търпелив мъж. Все още...

Значи в нашата кухня доста време не се е промъквало нищо пържено, защото аз го третирам като чума. Науката е безсилна да докаже защо се увлякох по идеята за болярски кюфтета, но стана тя каквато стана.

Взех рецептата от сайта на Иван Звездев. Мисля, че сайтът е доста приличен като съдържание, но май не е за новаци...

Продуктите са лесни:

500 гр. кайма

1 яйце

половин глава лук

малко кашкавал

малко гъби

масло

чубрица, сол, черен пипер

Приготвлението също е лесно на теория:

Режете на ситно лука. На ситно. Аз го нарязах на едро и той стърчеше от каймата. Мислех си, че това е проблем, но накрая се оказа, че това ми е най-малкият проблем. Но вие си го нарежете на ситно. Не знам как...

Замесвате каймата с яйцето и лука, слагате сол и чубрица, малко черен пипер. Сложете повече от 1 чаена лъжичка от солта и чубрицата, защото само с една не се усеща. Аз накрая чух нещо от типа на „Е, ако имаха и сол, щяха да са чудни!“.

След като хубавко сте си замесили каймата я разделята на четири. Слушайте Звездев и ги разделете на четири. Ще разберете защо J

Задушавате гъбите, нарязани на ситно, с малко масло. В рецептата пише 12 гъби, но според мен ви трябват 7-8 малки най-много. С гъбите се чудех около 30 сек. „сега какво беше...слага им се вода, че се свиват ли...“ и излях половин чаша вода. Те плувнаха в нещо като супа в тигана и аз се сетих, че се свиват, защото пускат от своята вода. Не им слагайте вода!

Ако сте чели някоя моя статия, вече знаете, че ето тук идва моментът на паниката. О, не! Гъбите плуват, о, не! Спокс... прецедих ги в гевгира за пастата. Един щрих към картината е, че когато аз се паникьосвам пристига котарачето и се навира в краката ми, за да мога да се спъвам в него и кухнята да е като сцена на ситком. Котешко чувство за хумор, няма що.

Тия четири топчици за кюфтета (които трябва да посплескате), на мен ми се видяха малки. Гледам ги и не разбирам как ще ги напълня... Затова взех управленското решение, да ги направя три. След като вече разполагах с три бомбички от кайма, се заех с голямото пълнене!

Махате малко кайма от средата, правите кратерче и слагате парченце кашкавал и малко гъби. Кашкавала не го режете на плоско парче като за филия, а така че по-скоро да го забиете в кюфтето. Не като копие, де....като паралелепипедЧЕ (яка дума). После слагате отгоре капачето от махнатата преди малко кайма и...

Трябва ви ОРЕБРЕН ТИГАН! Моля ви, послушайте ме и ако мислите да готвите нещо – първо прочетете цялата рецепта. Аз чета продуктите, после приготвянето по диагонал и когато вече съм на този етап, прочитам ОРЕБРЕН ТИГАН! Както и предполагате вече – не разполагам с такъв. Дишай спокойно, Надя! Дишай! Вдигам веднага телефона и звъня на моя кулинарен ангел Петър (за който може да прочетете тук), да го питам как да процедирам. Петър с присъщия си спокоен тон казва „Спокойно Надя, ще оцелееш и тоя път. Взимаш си обикновения тиган, слагаш масло с размерите на една монета от левче и пържиш“.

Ами добре! Щом трябва, ще пържа!!!

И се започна едно пърженеее, ти казвам! Огромни кюфтаци, които прегарят отгоре, а вътре са сурови, пръскат и миришат на вредно. А аз си говоря по телефона с една приятелка и рева „Едни кюфтета не мога да направя! За нищо не ставам! Сурови са! На въглен са!“.

Прибира се моят човек, аз го посрещам паникьосана и разплакана, а той се стряска и включва режим „да спасим Надя“. Почвам аз да се жалвам как за нищо не ставам и пр., и пр.... А той, милият от девет планини в десета вода ми носи, да ми обясни как той точно така ги обича кюфтетата... ама точно така! Препържени, но сурови!

Изядохме ги с мноого вино... Надявам се следващия път да се получат по-добре. За вашите поне съм сигурна, че ще станат чудесни!

И моля ви – напишете по един коментар, за да подкрепим любимия ми и да го убедим, че е добре да пие пробиотици.

Благодаря ви! Късмет!

Защо е полезно телешкото варено

Калории и факти за Телешко варено

За порция от 225г. калориите са 197

Калории от мазнини     36 кал.

Белтъчини         17г.

Въглехидрати  23г

Мазнини             4г.

Мазнини (наситени)     2г.

Мазнини мононенаситени       1г.

Мазнини полиненаситени        0г.

До тук може да видим, че една порция телешко варено има малко калории, а в същото време може добре да ви засити. Много подходящ обяд, който може да съчетаете 2 пълнозърнести филийки  хляб. Подходящо е да хапвате телешко варено с пълнозърнест хляб и един час преди тренировката ви във фитнеса.

Хубаво е да обърнете внимание и на долните показатели. Ако имате проблем с холестерола една или дори две порции не биха ви навредили, ако останалите ви хранения са съобразени с това. Доброто количество фибри в порцията също не е за подценяване J

Омега 3,6,9        1.98г     

Омега 3               0.01г      1%         

Фибри  3.6г        9%

Нишесте             16г         

Захари 2г            2%

Холестерол       57мг      19%

По надолу може да видите съдържанието на витамини и минерали в една порция. Сами разбирате, че наличието на фолиева киселина и желязо в супата, я прави много подходяща за бременни. От друга страна фосфорът пък може да помогне на ученика или студента ви вкъщи.

Витамини и минерали в количества и % от дневната дажба. Трябва да имате предвид, че „дневната дажба“ е унифицирано количество, а всеки организъм и начин на живот са различни, следователно и вашите нужди са строго индивидуални. Така, че моля – приемайте % дневна дажба като нещо много приблизително.

А             243мкг  27%

B1 (Тиамин)       0.107мг                9%

B2 (Рибофлавин)            0.181мг                14%

B3 (Ниацианамид)         5.29мг   33%

B5 (Пантенол)  1.11мг   22%

B6 (Пиродоксин)             0.467мг                36%

B9 (Фолиева киселина)               23мкг    6%

B12 (Кобаламин)            0.41мкг                17%

C             15мг      17%

D             0.04мкг                0%

E (Токоферoл)  0.46мг   3%

K (Менадион)  22.55мкг              19%

Витамин Холин               69.63мг                13%

Калций                28мг      3%

Фосфор                168мг    24%

Желязо                1.48мг   12%

Натрий 43мг      3%

Магнезий           41мг      10%

Цинк     1.88мг   17%

Мед      0.197мг                22%

Манган                0.252мг                11%

Селен   6.8мкг   12%

И още нещо! Когато ядете от своето домашно приготвено телешко варено имате контрол над количеството мазнини. Ако обичате да хапвате по заведения, ще се наложи да поемете риска от повечко добавено масло (или по-вероятно маргарин) за „по-добър“ вкус.

Телешко варено или как щяхме да останем без вечеря....

Много обичам телешко варено! И смятам, че е достойна супа за истински мъж. Ето защо след като два дни подред любимият ми къса нервите, реших да успокоя топката и да го зарадвам с една хубава супичка по тази рецепта

Изглежда просто – продукти:

около половин килограм телешко (аз взех едно телешко „за готвене“)

3 средно големи картофа

3 моркова (аз не обичам много и слагам по-малко морковки)

1 глава лук

сол – две чаени лъжички

черен пипер на око

супена лъжица масло

магданоз, колкото ви харесва

Приготовление:

Такааа... веселба голяма! Първо нарязвате телешкото на сравнително едри парчета и го слагате в една голяма тенджера с три литра вода. Варите и го чакате да омекне. 

Знаете ли аз какво направих? 

Първо – сложих го в една по-малка тенджера с два литра вода и го пресипвах в голямата. Опръсках се с мазен бульон и надлежно си записах, да ви предупредя за голямата тенджера. 

А и трябва да ви предупредя за още нещо – така нареченото „отпенване“ е, когато се е събрала гнусна кафява пяна на повърхността и вие с една решетъчна лъжица трябва да я оберете в някоя чинийка и да я хвърлите в мивката. Ужасно е... готвенето е dirty business...

Месото омеква за час и половина-два, ако НЕ сте направили следните неща:

-       a) пресипване от тенджера в тенджера;

-       b) няколко пъти добавяне на вода, защото не сте сложили достатъчно;

-       c) любопитно вдигане на капака на всеки 10 мин. – месото си е там, спокс...

Та, докато чакате милото телешко да омекне, може да нарежете на едро картофите и лука, а морковите на кръгчета и да си гледате кефа още около час и половина. Но може и като мен - да се въртите в кръг в кухнята, да отваряте тенджерата и да звъните за съвет на всички, които се сещате, че готвят. На мен тези хора предимно ми се подиграват, но майтап да става... Също така може да откриете, че в хладилника няма картофи и да звъните на пожар на любимия си, за да ви каже, къде са картофите! Паниката от липсващите картофи е по-важна от служебните му задължения, естествено! И между другото - май никой не държи картофи в хладилник...

Каквото и да сте правили, докато телешкото е вряло, така или иначе ще дойде сакралният момент на омекване и смело що изсипете нарязаните зеленчуци. 

В моя случай дойде мъжът в къщата и мило, но все пак стреснато се хвана за главата. Водата била малко, солта се слагала накрая, щото месото се стягало, температурата на котлона била висока.... Аз имам 6 степени на котлона, той го сложи на 3... според мен трябва 4-5, ама нейсе.

Трябва да отбележа, че до момента на прибирането му вкъщи, месото беше стояло на котлона вече един час, но беше доста жилавичко. И той си намали котлона, сложи вода и го гледаше с решителен изпълнен с надежда поглед още около 45 минути.

През това време аз си мислех: „Е какво, не мога да готвя, но поне съм си красива... Няма да се откаже от мен“. Трябва да ви кажа, че освен ако не сте Анджелина Дж., не трябва да разчитате на красотата си, след като сте се омазали с телешки бульон, стояли сте над телешката пара и косата ви е щръкнала, но за сметка на това дрехите ви миришат.

Той не ме заряза и тази вечер. Сложи зеленчуците и още сол, сложи  масло и така още 10-15 минути вече приличащото на супо поседя на котлона. Накрая накъса магданоз.

Препекохме си филийки, сипахме си вино и резултатът можете да видите на снимките. Получи се!

А защо телешкото варено е полезно?  може да видите тук J